Le vin révèle le secret de ses arômes

Dans le périodique : Sciences et avenir, n°839 (01/2017)
• Auteur : Loïc Chauveau
• Pages : p.52-55
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur les molécules responsables de l'arôme du vin : les résultats des recherches ; le rôle des capacités sensorielles ; des exemples de parfums selon le type de vin et leur origine ; les transformations chimiques observées ; les enjeux. Encadré : l'intérêt des viticulteurs pour les cépages anciens.

• • Descripteurs : composé moléculaire / perception olfactive / vin