Saucisses, frites, mayonnaise... La science réinvente les produits allégés

Dans le périodique : Science et vie, n°1194 (03/2017)

Auteur : Simon Devos
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Le point en chimie alimentaire sur les aliments allégés industriels et panorama des aliments modifiés chimiquement : saucisses sèches au potassium, frites à l'infrarouge, fromages à la saumure moins salée, muffins à double émulsion, mayonnaise à la spiruline.
- Descripteurs : aliment
- Mots-clés : technologie des aliments / étude chimique

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