Du Savoy au Ritz : Escoffier, le roi des palaces

Dans le périodique : Les collections de l'Histoire, n°097 (10/2022)
• Auteur : Pascal Ory
• Pages : p.92-97
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier consacré à la vie du chef cuisinier français Auguste Escoffier et à son influence sur l'hôtelier César Ritz. Portrait d'A. Escoffier et aperçu de son parcours professionnel. La création par A. Escoffier de brigades de cuisine. Encadré : l'invention de la pêche Melba.

• • Descripteurs : gastronomie
  • Mots-clés : France (1870-1940)