Le Sous-vide et les technologies actuelles en cuisine

• • Auteur : François Choain
  • Auteur : Philippe Noël
• • Editeur : Delagrave 2004
  • ISBN/ISSN : 2-206-03316-X
  • Format : 78 p. : ill.
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Les techniques de cuisson des aliments ont fortement progrssé ces dernières années. On parle aujourd'hui de "cuisson juste température", de"cuisson lumière", de "cuisson contact". Le sous-vide n'échappe pas à ces évolutions.
    

• • Descripteurs : aliment / cuisson / filière STPA / industrie agroalimentaire / mode de cuisson / produit culinaire / technologie