| Titre : | Le Sous-vide et les technologies actuelles en cuisine |
| Auteurs : | François Choain, Auteur ; Philippe Noël, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Delagrave, 2004 |
| ISBN/ISSN : | 2-206-03316-X |
| Format : | 78 p. : ill. |
| Descripteurs : | aliment / cuisson / filière STPA / industrie agroalimentaire / mode de cuisson / produit culinaire / technologie |
| Résumé : |
Les techniques de cuisson des aliments ont fortement progrssé ces dernières années. On parle aujourd'hui de "cuisson juste température", de"cuisson lumière", de "cuisson contact". Le sous-vide n'échappe pas à ces évolutions. |
| Nature du document : | documentaire |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| 641 CHO | documentaire | CDI | 13430 | Disponible |