7 Documents disponibles écrits par cet auteur
Livre
L'art et la table
- Auteur : Patrick Rambourg
- Editeur : Citadelles & Mazenod 2016
Traditions et pratiques gastronomiques de l'Occident, de l'Antiquité au XXe siècle. Offrandes égyptiennes et banquets mésopotamiens. La convivialité gréco-romaine : Banquet et symposion grecs. – La cena romaine. – Les xenia. Repas et banquet[...]Article de périodique
Les fast-foods du Moyen Age
- Dans le périodique : L'Histoire, n°237 (11/1999) p.17-18
- Auteur : Patrick Rambourg
Dès le XIIIe siècle existait la vente de mets chauds prêts à consommer dans les rues de Paris. Elle est l'ancêtre de nos actuels "fast-food". Réglementée par ordonnances pour des raisons de conservation et de stockage de la nourriture, elle étai[...]Les Français et leur culture alimentaire. Approche historique
- Dans le périodique : Les Cahiers français, n°412 (09/2019) p.16-24
- Auteur : Patrick Rambourg
Le point sur la place du repas et de l’alimentation dans la culture en France : historique et changements. Raisons de l’inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l’humanité en 2010 ; historique de la cuisine fra[...]La "nouvelle cuisine" des Lumières
- Dans le périodique : L'Histoire, n°337 (décembre 2008) p. 78-81
- Auteur : Patrick Rambourg
Présentation, en 2008, du renouvellement culinaire au 18e siècle en France : modernité de la cuisine française, théorie des cuisiniers, cuisine nouvelle.La "nouvelle cuisine" des Lumières
- Dans le périodique : Les collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.64-69
- Patrick Rambourg
Le point sur le renouvellement de la gastronomie et des recettes culinaires au 18e siècle en France. La volonté de moderniser et simplifier les préparations ; l'attention accordée aux liens entre nourriture et santé ; la dimension artistique et [...]Paris, 1300 : "Fast-foods" et marchands ambulants
- Dans le périodique : Les collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.28-31
- Patrick Rambourg
Le point sur la vente ambulante et la vente de plats chauds prêts à manger en France au Moyen Age, dès le 13e siècle. Exemples de spécialités culinaires vendues dans la rue ; la réglementation concernant l'hygiène alimentaire ; le cas des pâtiss[...]Profession : écuyer tranchant
- Dans le périodique : L'Histoire, n°454 (12/2018) p.18-19
- Auteur : Patrick Rambourg
Point sur l'histoire de la profession d'écuyer tranchant : l'origine médiévale de la pratique de découpe de la viande, les ouvrages détaillant cette technique, la remise à l'honneur de cet art au 21e siècle par les maîtres d'hôtel.
