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Article : texte imprimé
Explication de la réaction provoquée par l'amidon et l'eau contenus dans un grain de maïs lorsqu'il est chauffé : sa transformation en pop-corn sous la pression de la chaleur.
Article : texte imprimé
Le point sur l'utilisation des sciences physiques pour trouver les meilleures techniques gustatives pour cuire les pâtes en utilisant le moins d'énergie : composition des pâtes, processus chimique lors de la cuisson de ces aliments. Technique id[...]
Article : texte imprimé
Le point sur les différents types de cuisson des aliments : le rôle de la cuisson ; des exemples ; les substances produites ; les recommandations. Encadré : l'avis d'une spécialiste sur les cuissons à privilégier.
Article : texte imprimé
Point concernant la cuisson de la crêpe.
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Les techniques de cuisson des aliments ont fortement progrssé ces dernières années. On parle aujourd'hui de "cuisson juste température", de"cuisson lumière", de "cuisson contact". Le sous-vide n'échappe pas à ces évolutions.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 CHO documentaire CDI 13430 Disponible 
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Laura Cariel, Auteur ; Véronique Liégeois, Auteur ; Marie-Hélène Salavert, Auteur | Tec & Doc | 2002Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 CAR documentaire CDI 12972 Disponible
