Livre
Géographie gastronomique
- Auteur : Philippe Noël
- Editeur : Lanore 2001 96 p.
Auteur Philippe Noël
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Le Sous-vide et les technologies actuelles en cuisine
- Auteur : François Choain
- Auteur : Philippe Noël
- Editeur : Delagrave 2004 78 p. : ill.
Les techniques de cuisson des aliments ont fortement progrssé ces dernières années. On parle aujourd'hui de "cuisson juste température", de"cuisson lumière", de "cuisson contact". Le sous-vide n'échappe pas à ces évolutions.
