la chimie et l'alimentation pour le bien-être de l'homme

• • Editeur : EDP Sciences 2010
  • ISBN/ISSN : 978-2-7598-0562-4
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    L'alimentation industrielle utilise de nombreux composés physiques et chimiques dans l'aspect du produit, le goût ou la conservation des aliments. Entre méfiance du consommateur et volonté d'innovation des marques, l'industrie agroalimentaire veut gagner sur tous les plans : séduction de l'aspect, perfection sanitaire, qualité du goût, conservation...et la contribution de la recherche scientifique dans le domaine de l'alimentation est incontestable. Dossier sur les bienfaits du chocolat ( polyphénols, cholestérol, etc..) la cuisine moléculaire. La chimie en agriculture : les tensions et défis pour l'agronomie (pesticides, biodiversité, eutrophisation )

• • Descripteurs : régime alimentaire / technique de l'alimentation